LjudguideVefa Bozacisi

Kliv in på Vefa Bozacısı och sätt fötterna på det nötta marmorgolvet – här står du i ett levande stycke av Istanbuls historia. Denna charmiga butik har tagit emot gäster ända sedan de sena artonhundrasjuttiotalet och har blivit en självklar del av området Vefa. Det är en stadsdel känd för sin alldeles egna tidlösa karaktär. Byggnaden är en skatt i sig, med blanka träytor och marmor som bär spår från hundratals år av historier och livliga samtal. Varje vrå berättar om stadens rika förflutna.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı är berömt i hela Istanbul för sin boza – en unik traditionell dryck som lockat allt från sultaner och familjer till äldre tiders hjältar. På en vägg hittar du också det särskilda glaset som användes av Ataturk. Det är en påminnelse om butikens anrika arv. Rummet fylls av en mild, söt doft från boza som just hällts upp ur svala marmorbehållare. Varje kopp serveras tjock och krämig. Drycken är försiktigt syrlig och söt, toppad med kanel och rostade kikärter – en kombination som både lugnar och överraskar.

Emin Gümüş.

Boza framställs genom att jäsa sädesslag som vete, tillsammans med socker, vatten, jäst och ibland en gnutta smör eller mannagryn. Hos Vefa använder man marmorbehållare istället för traditionella träfat. Det ger bozan mer djup i smaken och håller den fräsch längre. I äldre tider påminde boza mer om öl och kunde dessutom vara lite berusande. Numera har den främst en frisk syrlighet och är nästan helt alkoholfri – en omtyckt vintertradition. Många menar att boza kan lindra förkylningar eller magbesvär. Det går historier om att drycken ger styrka eller till och med gör en mer tilldragande.

Bozans historia är en mosaik av kulturer. Albanska och armeniska hantverkare tog med sig egna tillverkningssätt till Istanbul när stadsdelarna fylldes av folk från hela regionen. Det var en ung alban vid namn Haci Sadik som grundade Vefa Bozacısı och startade en tradition som lockar besökare än idag. Ett och samma släktled har med varsam hand fört vidare bozans recept och hemligheter från generation till generation.

Utöver boza bjuder menyn året om på lokala smaker. På sommaren serveras “sir”, en frisk och syrlig druvdryck. Bakom disken hittar du klassiska ottomanska sherbeter, svalkande tamarinddrycker och krämig glass. Flaskor med granatäppelsås och fin vinäger står uppradade på hyllorna. De bjuder på smaker från det gamla Istanbul.

Än idag hörs ropet “bozaaaa!” genom stadens smala gränder om kvällarna, när försäljare håller traditionen vid liv. Ett besök hos Vefa Bozacısı är mer än bara en smakupplevelse. Här får du chansen att bli en del av levande historia och upptäcka Istanbuls smaker och berättelser i en varm och välkomnande atmosfär.