LjudguideHafiz Mustafa 1864

När du kliver ut på de livliga gatorna i Sirkeci, Istanbul, möts du av Hafız Mustafa artonhundrasextiofyra – ett anrikt konditori där historia och tradition förenas med den ljuvliga doften av nybakat. Grundat under Osmanska rikets dagar, i mitten av artonhundratalet, startade Hafız Mustafa när Hadji Ismail Hakki Bey och hans son tillverkade enkla karameller i en liten butik nära den gamla viadukten, där dagens Hamidiye Caddesi nu ligger. Ryktet om deras sötsaker spred sig snabbt och allt fler drogs till den lilla butiken, lockade av de goda smakerna och den varma gästfriheten.

Misbah Hammoud

Med åren växte både utbudet och anseendet. Familjen började tillverka baklava, lokum, puddingar och tårtor – varje bakverk tillagat med största omsorg och efter tidlösa recept. Hafız Mustafa lämnade över verksamheten till sin son Cemil, som senare fick hjälp av sin dotterdotter Sönmez. Under mer än ett och ett halvt sekel har butiken bytt ägare några gånger, men varken kvaliteten eller känslan har gått förlorad – konditoriet har fortsatt att vara en symbol för turkisk konfektyr. I slutet av nittonhundratjugotalet och trettiotalet blev Hafız Mustafa känt internationellt och vann flera guldmedaljer vid europeiska konditoritävlingar.

Niren Srikissoon

Idag drivs varumärket av familjen Ongurlar och har vuxit, både inom Turkiet och utanför landets gränser. Sirkeci-filialen utmärker sig genom sin granna prakt: gyllene detaljer, marmordiskar och montrar som dignar av glänsande baklava och färgglad lokum. Leende personal serverar te eller turkiskt kaffe i egendesignat porslin, tillsammans med generösa bitar av tårta beströdda med pistaschnötter.

M T

Från fönstren ser man det ständigt pulserande stadslivet – spårvagnar som susar förbi, myllret vid tågstationen och Bosporens vatten en bit bort. Hafız Mustafas arv är mer än bara sötsaker; det är en del av stadens själ och historia, en plats där människor möts för att njuta av Istanbuls bästa smaker, både gamla och nya.