Audio sprievodcaVefa Bozacisi

Vstúpte na ošúchanú mramorovú podlahu podniku Vefa Bozacısı, ktorý je doslova živou súčasťou istanbulskej histórie. Tento útulný obchod víta návštevníkov už od konca roku osemnásť sedemdesiat a zostáva neodmysliteľnou súčasťou štvrte Vefa – oblasti, ktorá si uchováva nenapodobiteľný pôvab minulosti. Samotná budova je skvostom: lesklé drevené pulty, mramor s letitými škrabancami a atmosféra, z ktorej cítiť celé generácie rozhovorov a zážitkov mesta. Každý kút tu rozpráva svoj príbeh.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı je v celom Istanbule známy bozom – jedinečným, tradičným nápojom, ktorý si kedysi obľúbili sultáni, miestne rodiny aj národní hrdinovia. Vnútri na stene si môžete všimnúť špeciálny pohár, z ktorého pil aj Atatürk – dôkaz výnimočného odkazu tejto prevádzky. Vzduch je presýtený jemnou sladkastou vôňou bozy, ktorú tu nalievajú priamo z chladných mramorových džbánov. Každý pohár je hustý a krémový, chuť je jemne kyslastá a sladká zároveň, na vrchu s posypom škorice a praženého cíceru – dokonalá kombinácia domova a malého prekvapenia.

Emin Gümüş.

Boza vzniká kvasením obilnín, najčastejšie pšenice, s pridaním cukru, vody, droždia a niekedy aj masla alebo krupice. V podniku Vefa na jej výrobu používajú mramorové nádoby namiesto drevených sudov, vďaka čomu má boza výraznejšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvá. Kedysi dávno mala boza bližšie k pivu a dokázala aj trochu opojiť. Dnes je jej chuť prevažne svieža a alkohol takmer necítiť – stala sa obľúbeným nápojom hlavne počas zimného obdobia. Hovorí sa, že boza pomáha pri nachladnutí či tráviacich ťažkostiach a podľa mestských legiend vraj dokáže dodať silu alebo pôsobiť príťažlivo.

História bozy je mozaikou kultúr. Keď sa do istanbulských ulíc prisťahovali albánski a arménski remeselníci, priniesli so sebou svoje vlastné spôsoby prípravy. Práve mladý Albánec menom Haci Sadik založil Vefa Bozacısı, čím odštartoval tradíciu, ktorá pretrváva dodnes. Receptúra a všetky tajomstvá prechádzajú v rodine z generácie na generáciu.

Okrem legendárnej bozy nájdete v ponuke počas celého roka aj ďalšie miestne dobroty. Počas leta si môžete dopriať sir – osviežujúci hroznový nápoj. V ponuke sú aj klasické osmanské šerbéty, chladivé osvieženie z tamarindu či krémová zmrzlina. Na policiach sú uložené fľaše s granátovým sirupom aj kvalitnými octami – chute starého Istanbulu na dosah ruky.

Aj dnes v noci ešte znejú po úzkych uličkách zvolania „bozaaaa!“, keď pouliční predajcovia udržiavajú mestské tradície nažive. Návšteva Vefa Bozacısı nie je iba ochutnávka nápoja, ale aj pozvanie stať sa súčasťou živej histórie a zažiť chuť a príbehy Istanbulu na jednom výnimočnom mieste.