Audio sprievodcaHafiz Mustafa 1864

Keď sa prejdete rušnými uličkami štvrte Sirkeci v Istanbule, narazíte na Hafız Mustafa tisíc osemsto šesťdesiat štyri, cukráreň, kde sa tradícia a história miešajú so sladkou vôňou múčnikov. Cukráreň vznikla ešte počas Osmanskej ríše, v polovici devätnásteho storočia, keď Hadži Ismail Hakki Bey a jeho syn začínali s výrobou jednoduchých cukríkov vo svojej malej dielničke neďaleko starého viaduktu, kde sa dnes nachádza ulica Hamidiye. Ako ich sladkosti získavali čoraz väčší ohlas, do ich útulného obchodíka začalo prichádzať stále viac ľudí, ktorých priťahovali chutné dobroty aj vrelé prijatie majiteľov.

Misbah Hammoud

S pribúdajúcimi rokmi a generáciami rástlo renomé aj ponuka cukrárne. Postupne pribudli baklava, turecký med, pudingy a torty, každé pripravené podľa rokmi overených receptúr a s dôrazom na kvalitu. Hafız Mustafa odovzdal remeslo svojmu synovi Cemilovi a po ňom pokračovala v tradícii vnučka Sönmez. Napriek tomu, že sa počas viac než sto päťdesiatich rokov majitelia obchodu niekoľkokrát vymenili, duch poctivosti, kvality a povesť symbolu tureckých sladkostí zostali zachované. Na konci dvadsiatych a počas tridsiatych rokov minulého storočia získal Hafız Mustafa celosvetové uznanie: na európskych cukrárskych súťažiach získal niekoľko zlatých medailí.

Niren Srikissoon

V súčasnosti vedie značku rodina Ongurlar a sieť sa rozšírila naprieč Tureckom aj do zahraničia. Prevádzka v Sirkeci vyniká svojou prepracovanou eleganciou, zlatými detailmi, mramorovým pultom a vitrínami plnými lesklej baklavy či „drahokamovo“ sfarbeného tureckého medu. Usmiaty personál podáva čaj alebo tureckú kávu vo vlastnoručne značkovanom porceláne spolu s bohatou porciou torty posypanou pistáciami.

M T

Z okien tejto cukrárne je výhľad na nikdy neutíchajúci pulz mesta: premávajúce električky, rušnú železničnú stanicu a neďaleké vody Bosporu. Odkaz Hafız Mustafa je viac než len sladkosti – je to súčasť histórie mesta, miesto, ktoré spája ľudí naprieč generáciami a ponúka to najlepšie z istanbulských chutí, minulých aj súčasných.