АудиогидVefa Bozacisi

Переступив порог Vefa Bozacısı и ступив на потёртый мраморный пол, словно оказываешься внутри живой истории Стамбула. Это очаровательное заведение принимает гостей уже с конца тысяча восемьсот семидесятых годов и не теряет своего обаяния в районе Вефа — одном из самых аутентичных уголков города. Старинное здание словно хранит память прошлых эпох: отполированные деревянные поверхности, поцарапанный блеск мрамора и ощущение, что за долгие годы тут велись бесчисленные разговоры и рождались городские легенды. Каждый уголок этого места дышит прошлым.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı прославилась по всему Стамбулу своей бозой — необычным традиционным напитком, который когда-то был любим у султанов, местных жителей и даже национальных героев. На стене можно увидеть тот самый стакан, из которого пил Ататюрк. Это лишнее напоминание о славных страницах заведения. Лёгкий сладковатый аромат, исходящий от свежей бозы, наполненной из прохладных мраморных кувшинов, наполняет помещение. Каждая порция густая и нежная. Вкус напитка — слегка терпкий и сладковатый, а сверху — корица и поджаренный нут. Это сочетание традиций, уюта и неожиданных открытий.

Emin Gümüş.

Бозу готовят из ферментированных зёрен — чаще всего пшеницы, с добавлением сахара, воды, дрожжей и иногда небольшого количества масла или манки. В Vefa особый подход: вместо деревянных бочек используют мраморные ёмкости — это усиливает вкус и позволяет дольше сохранять свежесть. Когда-то очень давно бо́за напоминала пиво и могла даже слегка опьянить. Сегодня этот напиток едва уловимо кислит, практически не содержит алкоголя и согревает зимними вечерами. Кто-то верит, что бо́за помогает при простудах и несварении, а по городским преданиям она даже придаёт силу или притягательность.

История бо́зы — это настоящий сплав культур. Благодаря албанцам и армянам, когда-то переселившимся в стамбульские кварталы ремесленников, у напитка появились новые черты и рецепты. Молодой албанец по имени Хаджи Садык основал Vefa Bozacısı. Так была заложена традиция, которая продолжается до сих пор: через поколения, внутри одной семьи, рецептура и секреты передаются по наследству.

Помимо бозы, меню заведения круглый год радует разнообразием аутентичных вкусов. Летом здесь предлагают «сир» — освежающий виноградный напиток с лёгкой кислинкой. На прилавке — классические османские шербеты, прохладный тамариндовый морс, сливочное мороженое. По полкам расставлены бутылки гранатового соуса и тонкие уксусы. Это словно приглашение попробовать вкусы старого Стамбула.

И сегодня звуки ночного крика «бооо-за!» разносятся по узким улочкам. Уличные торговцы поддерживают городские традиции. Визит в Vefa Bozacısı — это не просто дегустация напитка. Это возможность прикоснуться к живой истории, прочувствовать атмосферу и вкус Стамбула в одном необыкновенном месте.