Guia áudioVefa Bozacisi

Pise no chão de mármore gasto do Vefa Bozacısı e sinta-se transportado para o próprio coração vivo da história de Istambul. Este espaço acolhedor recebe visitantes desde o final da década de mil oitocentos e setenta, mantendo-se firme no bairro de Vefa — uma zona conhecida pelo seu carácter intemporal. O edifício é um tesouro em si, com madeiras polidas e mármore envelhecido que guardam ecos de conversas animadas e mais de cem anos de histórias. Cada recanto sussurra o passado rico desta cidade.

Mehmet Cırıt

O Vefa Bozacısı tornou-se famoso em toda a cidade pelo seu boza: uma bebida tradicional e singular que já encantou sultões, famílias locais e até heróis nacionais. Na parede, pode ver-se um copo especial utilizado por Ataturk, sinal da notável herança desta casa. No ar, sente-se o delicado aroma adocicado do boza, acabado de servir em jarros de mármore fresco. Cada copo é espesso e cremoso. O sabor mistura suavidade, um toque ácido e doçura, rematado com canela e grão-de-bico torrado — um convite ao conforto e à surpresa.

Emin Gümüş.

O boza nasce do processo de fermentação de cereais, geralmente trigo, com açúcar, água, fermento e, por vezes, um pouco de manteiga ou sêmola. O método do Vefa distingue-se por usar recipientes de mármore em vez de barris de madeira. Isto intensifica o sabor e mantém a frescura por mais tempo. Em tempos antigos, o boza assemelhava-se mais a uma cerveja — era até ligeiramente alcoólico. Hoje, o seu sabor ácido praticamente não contém álcool e transformou-se num hábito típico do inverno. Há quem diga que o boza ajuda nas constipações ou problemas de estômago. Não faltam lendas urbanas que lhe atribuem força e encanto físico.

A história do boza reflete um mosaico de culturas. Albaneses e arménios trouxeram saberes únicos quando os bairros de Istambul se encheram de artesãos vindos dos quatro cantos da região. Foi um jovem albanês chamado Haci Sadik que fundou o Vefa Bozacısı e lançou a tradição que ainda hoje atrai multidões. Ao longo das gerações, a receita e os segredos passam cuidadosamente de pais para filhos, dentro da mesma família.

Para além do boza, o menu oferece sabores locais durante todo o ano. No verão, há o “sir”, uma bebida refrescante de uva, entre o doce e o ácido. No balcão estão os tradicionais xaropes otomanos (sherbets), refrescos de tamarindo e gelados cremosos. Nas prateleiras alinham-se garrafas de molho de romã e vinagres requintados, trazendo à memória os paladares da antiga Istambul.

Ainda hoje, o som noturno do “bozaaaa!” ecoa pelas ruas estreitas, enquanto vendedores ambulantes mantêm vivas as tradições da cidade. Uma visita ao Vefa Bozacısı é muito mais do que uma simples prova. É tornar-se parte da história viva da cidade, absorvendo o sabor e as histórias de Istambul num ambiente acolhedor e cheio de alma.