Guia de áudioVefa Bozacisi

Ao pisar no chão de mármore marcado do Vefa Bozacısı, você entra em um pedaço vivo da história de Istambul. Esta loja acolhedora recebe visitantes desde o final da década de mil oitocentos e setenta, mantendo-se firme no bairro de Vefa — uma região famosa pelo seu charme atemporal. O próprio prédio é uma preciosidade: madeiras lustrosas, mármores antigos com marcas do tempo e a sensação de que ali já aconteceram incontáveis conversas e encontros. Cada canto sussurra memórias do passado rico da cidade.

Mehmet Cırıt

O Vefa Bozacısı é conhecido em toda Istambul por seu boza, uma bebida tradicional única que já encantou sultões, famílias locais e até figuras históricas do país. Na parede, há um copo especial usado por Atatürk, símbolo da importância desse lugar. O ar é perfumado por um doce aroma de boza servido fresco, retirado de jarras geladas de mármore. Cada taça chega cremosa e espessa, com sabor levemente ácido e adocicado, coberta com canela e grão-de-bico torrado — uma mistura de conforto e surpresa.

Emin Gümüş.

O boza é preparado a partir da fermentação de grãos, geralmente trigo, junto com açúcar, água, fermento e, às vezes, um toque de manteiga ou semolina. No método da Vefa, ao contrário do tradicional uso de barris de madeira, utiliza-se recipientes de mármore. Isso intensifica o sabor e prolonga a frescura da bebida. Antigamente, o boza se assemelhava mais a uma cerveja e chegava a ser levemente alcoólico. Hoje, mantém um sabor azedinho, com pouquíssimo álcool, e é a cara das noites de inverno. Muita gente acredita que ele alivia resfriados e problemas digestivos. Dizem até, nas lendas urbanas, que o boza pode dar mais força ou um certo encanto físico.

A história do boza reflete uma verdadeira mistura de culturas. Albaneses e armênios trouxeram suas próprias técnicas quando os bairros de Istambul se encheram de artesãos vindos de diferentes regiões. Foi um jovem albanês chamado Haci Sadik quem fundou o Vefa Bozacısı, iniciando uma tradição que segue viva até hoje. Ao longo das gerações, o preparo e seus segredos foram passados cuidadosamente dentro da mesma família, de pais para filhos.

Além do boza, o cardápio é repleto de sabores locais o ano inteiro. No verão, a casa serve "sir", uma bebida de uva refrescante e levemente ácida. No balcão, brilham os tradicionais xaropes otomanos, refresco de tamarindo e sorvetes cremosos. Nas prateleiras, garrafas de molho de romã e vinagres especiais convidam a experimentar sabores da antiga Istambul.

Até hoje, à noite, o chamado dos vendedores ambulantes ecoa pelas ruas estreitas: “bozaaaa!”. Eles mantêm viva a tradição da cidade. Uma visita ao Vefa Bozacısı é mais do que uma simples degustação: é um convite para mergulhar na história viva, sentindo os sabores e as histórias de Istambul em um ambiente acolhedor e inesquecível.