Przewodnik audioVefa Bozacisi

Wejdź na wysłużoną marmurową posadzkę Vefa Bozacısı – miejsca, które stanowi żywy fragment historii Stambułu. Ten niewielki, nastrojowy lokal przyjmuje gości nieprzerwanie od końca lat siedemdziesiątych dziewiętnastego wieku. Od tamtej pory niezmiennie stoi na straży tradycji w dzielnicy Vefa, która słynie z niepowtarzalnego, autentycznego klimatu. Sam budynek jest prawdziwą perełką – lśniące drewno, zmatowiałe marmury i atmosfera dawnych rozmów zdradzają ponad sto lat nieustannego życia. Każdy zakamarek tego miejsca tchnie wspomnieniami Stambułu.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı jest znana w całym mieście dzięki bozie – wyjątkowemu, tradycyjnemu napojowi. Kiedyś zachwycał on sułtanów, miejscowe rodziny, a nawet narodowych bohaterów. Na jednej ze ścian można dostrzec specjalną szklankę, z której pił Atatürk – to symbol niezwykłej historii tego zakładu. W powietrzu unosi się delikatny, słodkawy zapach świeżej bozy, nalewanej prosto z chłodnych marmurowych dzbanów. Każda porcja jest gęsta i kremowa. Napój ma lekko kwaskowy i słodki smak. Na wierzchu posypany jest cynamonem i prażoną ciecierzycą – to połączenie domowego ciepła z nutką zaskoczenia.

Emin Gümüş.

Bozę przygotowuje się z fermentowanych ziaren, najczęściej pszenicy. Do tego dodaje się cukier, wodę, drożdże, a czasem odrobinę masła lub kaszy manny. W Vefa Bozacısı stosuje się szczególną metodę – zamiast tradycyjnych drewnianych beczek używa się marmurowych naczyń. Dzięki temu napój zyskuje głębszy smak i dłużej zachowuje świeżość. Dawniej boza przypominała bardziej piwo i była nieco upajająca. Obecnie jej lekko kwaskowy smak jest niemal całkowicie pozbawiony alkoholu, a sam napój stał się nieodłączną częścią zimowych wieczorów. Krążą opinie, że boza pomaga na przeziębienia i dolegliwości żołądkowe. Miejskie legendy przypisują jej nawet moc dodawania sił i uroku osobistego.

Historia bozy to prawdziwa mozaika kultur. Albańczycy i Ormianie, którzy przed laty osiedlili się w rzemieślniczych dzielnicach Stambułu, wnieśli własne tradycje i sposoby przyrządzania tego napoju. To właśnie młody Albańczyk o imieniu Haci Sadik założył Vefa Bozacısı. On rozpoczął tradycję, która do dziś przyciąga kolejne pokolenia smakoszy. Przepis oraz rzemieślnicze umiejętności są przekazywane w tej rodzinie z pokolenia na pokolenie.

Oprócz bozy przez cały rok można tu znaleźć inne lokalne przysmaki. Latem czeka orzeźwiający, lekko kwaśny winogronowy napój zwany „sir”. Na ladzie stoją klasyczne osmańskie szerbelety, napoje z tamaryndowca oraz kremowe lody. Półki uginają się od butelek z sosem z granatu i wybornych octów – to bogactwo smaków dawnego Stambułu.

Nawet dziś nocą przez wąskie uliczki rozbrzmiewa zawołanie „bozaaa!”. Uliczni handlarze podtrzymują miejską tradycję. Wizyta w Vefa Bozacısı to nie tylko okazja do spróbowania wyjątkowego napoju, ale także prawdziwe spotkanie z żywą historią, smakami i opowieściami Stambułu w serdecznym, nastrojowym miejscu.