Przewodnik audioHafiz Mustafa 1864

Wystarczy wybrać się na tętniące życiem ulice dzielnicy Sirkeci w Stambule, by natknąć się na Hafız Mustafa osiemset sześćdziesiąt cztery – cukiernię, w której historia i tradycja mieszają się z kuszącym zapachem słodkich wypieków. Założona jeszcze w czasach Imperium Osmańskiego, w połowie dziewiętnastego wieku, Hafız Mustafa zaczynała jako niewielka pracownia Hadżiego Ismaila Hakki Beya i jego syna. W ich małym sklepiku nieopodal dawnego wiaduktu – dziś znanego jako ulica Hamidiye – powstawały proste cukierki typu landrynki. Słodkości szybko zyskały popularność, a do skromnego lokalu zaczęły ściągać tłumy, przyciągane pysznymi wyrobami i serdecznością gospodarzy.

Misbah Hammoud

Z biegiem lat renoma i kunszt tej cukierni stale rosły. Oferta poszerzyła się o baklawę, lokum, puddingi oraz ciasta, zawsze wykonywane zgodnie z dawnymi recepturami i z najwyższą dbałością o szczegóły. Hafız Mustafa przekazał prowadzenie firmy synowi Cemilowi, a następnie wnuczce Sönmez. Przez ponad sto pięćdziesiąt lat cukiernia kilkukrotnie zmieniała właścicieli, ale niezmiennie zachowywała ducha jakości i pozostawała symbolem tureckiej sztuki cukierniczej. Pod koniec lat dwudziestych i trzydziestych ubiegłego wieku Hafız Mustafa zyskała międzynarodowy rozgłos, zdobywając złote medale na europejskich konkursach cukierniczych.

Niren Srikissoon

Dziś, prowadzona przez rodzinę Ongurlar, marka rozszerzyła działalność zarówno na terenie Turcji, jak i poza jej granicami. Oddział w Sirkeci wyróżnia się okazałym wystrojem: złocone detale, marmurowe blaty i gabloty wypełnione po brzegi lśniącą baklawą oraz kolorowym lokum przyciągają wzrok przechodniów. Uśmiechnięci pracownicy serwują herbatę lub turecką kawę w firmowej porcelanie, obok dużych kawałków ciasta hojnie posypanych pistacjami.

M T

Przez okna lokalu można obserwować nieustanny ruch miasta – przejeżdżające tramwaje, pobliski ruchliwy dworzec kolejowy i migoczącą w oddali wodę Bosforu. Dziedzictwo Hafız Mustafa to nie tylko słodycze – to również część historii miasta i miejsce, które przyciąga ludzi pragnących posmakować najlepszych tradycji Stambułu, zarówno tych dawnych, jak i współczesnych.