AudiogidsHafiz Mustafa 1864

Zet een stap in de levendige straten van Sirkeci in Istanbul en je komt terecht bij Hafız Mustafa achttienhonderdvierenzestig, een patisserie waar traditie en geschiedenis samensmelten met de verleidelijke geur van vers gebak. Hafız Mustafa werd opgericht ten tijde van het Ottomaanse Rijk, halverwege de negentiende eeuw. Hadji İsmail Hakki Bey en zijn zoon begonnen er met het maken van eenvoudige suikerstokken in een klein winkeltje dichtbij het oude viaduct, nu bekend als Hamidiye Caddesi. Naarmate hun zoetigheden bekender werden, kwamen er steeds meer mensen over de vloer, aangetrokken door de lekkernijen en de hartelijke ontvangst.

Misbah Hammoud

In de loop der decennia groeide de faam van de zaak alleen maar verder. De familie voegde baklava, lokum, pudding en taarten toe aan het assortiment. Elk product werd bereid volgens authentieke recepten, met oog voor kwaliteit. Hafız Mustafa droeg de zaak over aan zijn zoon Cemil, en daarna aan zijn kleindochter Sönmez. Hoewel de winkel in meer dan anderhalve eeuw meerdere keren een nieuwe eigenaar kreeg, bleven het streven naar kwaliteit en de reputatie als boegbeeld van de Turkse patisseriecultuur altijd behouden. Eind jaren twintig en dertig werd Hafız Mustafa zelfs internationaal bekend en sleepte het diverse gouden medailles op Europese patisseriewedstrijden in de wacht.

Niren Srikissoon

Tegenwoordig staat de Ongurlar-familie aan het roer en is het merk uitgegroeid tot een begrip, zowel in Turkije als daarbuiten. De vestiging in Sirkeci valt op door het indrukwekkende interieur: gouden details, marmeren toonbanken en etalages, rijkelijk gevuld met glanzende baklava en kleurrijke lokum. Vriendelijke medewerkers serveren thee of Turkse koffie in porselein met het beroemde logo, vergezeld van royale stukken taart bestrooid met pistache.

M T

Vanuit de ramen kijk je uit op het altijd bruisende stadsleven — langsrijdende trams, het drukke station en het glinsterende water van de Bosporus in de verte. De nalatenschap van Hafız Mustafa is meer dan alleen zoetigheid; het is een stukje geschiedenis van de stad. Het is een plek waar mensen samenkomen om te genieten van de mooiste smaken van Istanbul, van vroeger en nu.