LydguideVefa Bozacisi

Sett foten på det nedslitte marmorgulvet hos Vefa Bozacısı, et levende stykke av Istanbuls historie. Denne sjarmerende butikken har ønsket gjester velkommen siden slutten av atten syttiårene og har beholdt sin plass i Vefa-distriktet – et område kjent for sin tidløse stemning. Selve bygget er et skattkammer, med blankpussede tregulv og slitt marmor som vitner om over hundre år med historier og livlige samtaler. Hver krik og krok hvisker om byens rike fortid.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı er berømt over hele Istanbul for sin boza – en spesiell, tradisjonsrik drikk som har gledet alt fra sultaner til lokale familier og nasjonale helter. På veggen inne finner du et spesielt glass brukt av Ataturk. Det er en påminnelse om butikkens imponerende arv. Rommet fylles av en mild, søt duft fra boza som tappes fersk fra kjølige marmorkanner. Hver kopp er tykk og kremaktig. Drikken er lett syrlig og søt, toppet med kanel og ristede kikerter – en uventet og trøstende kombinasjon.

Emin Gümüş.

Boza lages ved å fermentere korn som hvete sammen med sukker, vann, gjær, og av og til litt smør eller semulegryn. Hos Vefa lar de bozaen modne i marmorbeholdere i stedet for tønner av tre. Det framhever smaken og holder drikken frisk enda lenger. I gamle dager lignet boza mer på øl, og den kunne til og med være svakt berusende. I dag har den karakteristiske, friske smaken knapt noe alkohol igjen. Drikken har blitt et kjært vinterrituale. Mange tror at boza hjelper mot forkjølelse eller vond mage. Blant folk i byen sies det også at den gir både styrke og utstråling.

Arven etter boza forteller om et mangfold av kulturer. Da håndverkere fra hele regionen slo seg ned i Istanbul, tok albanere og armenere med seg sine unike metoder og smaker. Det var en ung albaner, Haci Sadik, som grunnla Vefa Bozacısı og startet tradisjonen som fortsatt trekker folk hit. Oppskriften og håndverket har gått fra generasjon til generasjon i samme familie.

Vefa Bozacısı byr også på ekte smaker gjennom hele året. Om sommeren serveres “sir”, en søt og syrlig drikk laget av druer. Disken har tradisjonelle ottomanske sherbeter, forfriskende tamarinddrikker og fyldig iskrem. I hyllene står flasker med granateplesaus og ekte eddiker – en smak av det gamle Istanbul.

Fortsatt kan du høre det karakteristiske “bozaaaa!” runge i de trange gatene om natten, når gateselgere bærer videre på byens tradisjoner. Et besøk hos Vefa Bozacısı er mer enn bare en smaksopplevelse. Her får du ta del i levende historie. Du får også oppleve både smaken og stemningen av Istanbul på ett og samme sted.