LydguideHafiz Mustafa 1864

Når du trår inn i de livlige gatene i Sirkeci i Istanbul, vil du snart oppdage Hafız Mustafa atten seksti fire – et konditori hvor tradisjon og historie smelter sammen med duften av fersk bakst. Hafız Mustafa ble grunnlagt under det osmanske riket, midt på attenhundretallet, da Hadji Ismail Hakki Bey og sønnen hans begynte å lage enkle sukkertøy i en liten butikk nær den gamle viadukten, et sted som i dag kalles Hamidiye-gaten. Etter hvert som søtsakene deres ble stadig mer populære, strømmet flere til den lille butikken, lokket av fristende smaker og varm gjestfrihet.

Misbah Hammoud

Ryktene om ekte kvalitet og tradisjon spredte seg. Med årene utvidet familien sortimentet med baklava, tyrkisk delight, puddinger og kaker – alt laget etter gamle oppskrifter med stor omsorg for detaljer. Hafız Mustafa sendte stafettpinnen videre til sønnen Cemil, og deretter til barnebarnet Sonmez. Selv om konditoriet har hatt flere eiere i løpet av over halvannet århundre, har det aldri mistet sin stolthet, sitt særpreg eller sin rolle som et ikon innen tyrkiske søtsaker. På slutten av nittenhundre og tjueårene og gjennom trettiårene ble Hafız Mustafa kjent utenfor Tyrkias grenser, med flere gullmedaljer vunnet i europeiske konditorikonkurranser.

Niren Srikissoon

I dag drives merket av Ongurlar-familien, som har gjort Hafız Mustafa kjent både i Tyrkia og internasjonalt. Avdelingen i Sirkeci utmerker seg med sin innbydende atmosfære: forgyllinger, marmordisker og bugnende utstillinger av gyllen baklava og fargerik tyrkisk delight. Smilende ansatte serverer te eller tyrkisk kaffe i spesiallaget porselen, gjerne sammen med et generøst stykke kake drysset med pistasjnøtter.

M T

Fra vinduene ser du storbyen leve – trikker som passerer, hektisk aktivitet ved togstasjonen og Bosporos’ glitrende vann i det fjerne. Hafız Mustafa handler om mer enn bare søtsaker; det er en viktig del av byens historie, og et sted der folk i generasjoner har samlet seg for å nyte Istanbuls beste smaker – fra fortid til nåtid.