Audio vodičVefa Bozacisi

Zakoračite na izlizani mramorni pod Vefa Bozacısıja, žive povijesti Istanbula. Ova šarmantna trgovina goste dočekuje još od kasnih osamdesetih godina devetnaestog stoljeća i ostala je stara i nepromjenjiva u četvrti Vefa, prepoznatljivoj po svom posebnom ozračju i autentičnosti. Sam prostor pravo je blago: zaglađeno drvo i izgrebani mramor svjedoče o više od sto godina razgovora, priča i toplih susreta. U svakom kutku osjeća se duh bogate prošlosti grada.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı poznat je diljem Istanbula po svojoj bozi, posebnom, tradicionalnom napitku koji je zadovoljavao nepca sultana, običnih obitelji i nacionalnih junaka. Na zidu ćete primijetiti posebnu čašu iz koje je pio Atatürk — još jedan znak izuzetne povijesti ovog mjesta. Zrak ispunjava blagi, slatkasti miris svježe boze, koja se toči iz rashlađenih mramornih vrčeva. Svaka šalica je gusta i kremasta. Okus boze je lagano kiseo i sladak, a na vrhu su cimet i pečeni slanutak — spoj poznatog i neočekivanog, utjehe i iznenađenja.

Emin Gümüş.

Boza nastaje fermentacijom žitarica poput pšenice, uz dodatak šećera, vode, kvasca i ponekad malo maslaca ili krupice. U Vefi su klasične drvene bačve zamijenjene mramornim posudama, što poboljšava okus i čuva svježinu pića duže vrijeme. Nekada davno, boza je više nalikovala pivu — bila je i blago opojna. Danas je njezin okus prepoznatljivo osvježavajući, gotovo bezalkoholna, i nezaobilazan je dio zimskih običaja. Kažu da boza može olakšati prehladu ili smiriti želudac. Gradske legende spominju da jača snagu i privlačnost.

Priča o bozi sastavljena je od mješavine kultura. Albanci i Armenci donijeli su svoje posebne recepte i vještine kad su se u istanbulske zanatske četvrti doselili iz raznih krajeva. Mladi Albanac po imenu Haci Sadik osnovao je Vefa Bozacısı. Upravo je on započeo tradiciju koja se održala do danas — receptura i umijeće ostaju unutar iste obitelji, mudro prenošeni s generacije na generaciju.

Osim boze, jelovnik je tijekom cijele godine ispunjen lokalnim specijalitetima. Ljeti se poslužuje "sir", to jest, osvježavajuće kiselo-slatko piće od grožđa. Na pultu se mogu pronaći klasični osmanski šerbeti, napitci od tamarinda te kremasti sladoledi. Uz police su složene boce umaka od nara i raznih vrhunskih octeva — pravi okusi starog Istanbula.

Još i danas, noću ćete u uskim ulicama čuti poznati zov prodavača: "bozaaaa!", dok ulični trgovci čuvaju stare gradske običaje. Posjet Vefa Bozacısıju nije samo kušanje pića; to je pravi mali put u živu povijest, prilika da u jednom toplom i prijateljskom okruženju osjetite okus i priču Istanbula.