Audio vodičHafiz Mustafa 1864

Zakoračite na užurbane ulice Sirkecija u Istanbulu i otkrit ćete Hafız Mustafa tisuću osamsto šezdeset četvrtu, slastičarnicu u kojoj se tradicija i povijest stapaju s opojnim mirisima svježih slastica. Osnovana u doba Osmanskog Carstva sredinom devetnaestog stoljeća, priča Hafız Mustafe počinje s Hadži Ismail Hakki Beyom i njegovim sinom, koji su u maloj radnji pokraj starog vijadukta—današnje Hamidiye ulice—izrađivali jednostavne tvrde bombone. Kako su njihove slastice postajale sve poznatije, sve je više ljudi dolazilo u tu skromnu radnju, privučeni ukusnim zalogajima i toplom gostoljubivošću vlasnika.

Misbah Hammoud

Kako su prolazila desetljeća, ugled ove slastičarnice samo je rastao. Obitelj je s vremenom proširila ponudu: baklava, rahat lokum, pudinzi i torte, pripremane s istom predanošću i po receptima koji se prenose generacijama. Hafız Mustafa je obiteljski posao prenio na sina Cemila, a potom i na unuku Sönmez. Tijekom više od stoljeće i pol, vlasnici su se povremeno mijenjali, ali osjećaj za kvalitetu i status simbola turske slastičarske tradicije nikada nisu izblijedjeli. Krajem dvadesetih i kroz tridesete godine dvadesetog stoljeća, Hafız Mustafa postaje poznat i izvan Turske, osvajajući brojne zlatne medalje na europskim slastičarskim natjecanjima.

Niren Srikissoon

Danas, pod vodstvom obitelji Ongurlar, brend se širi diljem Turske i inozemstva. Podružnica na Sirkeciju izdvaja se raskošnom elegancijom, zlatnim detaljima, mramornim pultovima i vitrinama prepunim sjajne baklave i šarenog rahata. Nasuprot toj raskoši stoji osmijeh zaposlenika koji gostima poslužuju čaj ili tursku kavu u posebnom porculanu, uz velikodušnu krišku torte posute pistacijama.

M T

Kroz prozore ove slastičarnice pruža se pogled na neprekidan ritam gradskog života—tramvaji prolaze, obližnji kolodvor vrvi ljudima, a na obzoru svjetluca Bospor. Naslijeđe Hafız Mustafe nije samo u slasticama; to je dio povijesti Istanbula, mjesto okupljanja na kojem ljudi zajedno uživaju u najboljim okusima grada iz prošlosti i sadašnjosti.