ÄäniopasVefa Bozacisi

Astu sisään Vefa Bozacısın kuluneelle marmorilattialle – paikkaan, jossa Istanbulin historia hengittää yhä. Tämä viehättävä puoti on ottanut vieraita vastaan jo seitsemänkymmenluvulta yhdeksäntoistasadalla lähtien ja pitänyt pintansa Vefan kaupunginosassa, joka tunnetaan ainutlaatuisesta tunnelmastaan. Rakennus on itsessään kuin aarre: tummat, kiiltävät puupinnat ja elämää nähnyt marmori kertovat vuosikymmenten tarinoita ja vilkkaita keskusteluja. Jokainen nurkka suorastaan kuiskaa kaupungin rikkaasta menneisyydestä.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı on Istanbulissa kuuluisa boza-juomastaan, joka on hurmannut niin sulttaanit, paikalliset perheet kuin kansallissankaritkin. Seiniä koristaa Atatürkin käyttämä juomalasi – pieni mutta merkittävä muistutus paikan pitkästä historiasta. Ilmassa leijuu bozan vieno, makea tuoksu, joka syntyy tuoreesta juomasta, kaadetusta viileistä marmoriruukuista. Juoma on paksua ja samettista, aavistuksen kirpeää ja makeaa. Sen päällä tarjoillaan kanelia sekä paahdettuja kikherneitä – yhdistelmä, joka yllättää ja lämmittää.

Emin Gümüş.

Boza valmistetaan fermentoimalla viljoja, useimmiten vehnää, sokerin, veden ja hiivan kanssa – joskus mukaan lisätään vähän voita tai mannasuurimoita. Vefan oma tapa on vaihtaa puiset tynnyrit marmorialtaisiin, mikä syventää makua ja pitää juoman raikkaana pidempään. Kaukana menneisyydessä boza muistutti enemmän olutta – sillä oli jopa lievästi päihdyttävä vaikutus. Nykyään happamanraikas maku on lähes alkoholiton. Juomasta on tullut talvikuukausien perinne. Jotkut uskovat, että boza auttaa vilustumiseen tai vatsavaivoihin – ja kaupungilla liikkuu myös tarinoita siitä, että se tuo kestävyyttä tai jopa lisää viehätysvoimaa.

Bozan perintö heijastaa monenlaisten kulttuurien yhteensulautumaa. Kun Istanbulin käsityöläiskortteleihin saapui albaania ja armenialaista väkeä, he toivat mukanaan uusia reseptejä ja valmistustapoja. Juuri nuori albaanimies, Haci Sadik, perusti Vefa Bozacısın. Perinne jatkuu edelleen – resepti ja osaaminen ovat kulkeneet perheeltä toiselle sukupolvesta seuraavaan.

Bozan lisäksi puodin valikoima on täynnä makuja vuoden ympäri. Kesällä voi maistaa sir-juomaa, joka on raikas ja hapokas rypälemehu. Tiskille on katettu perinteisiä ottomaaniajan sherbettejä, tamarindijuomaa sekä täyteläistä jäätelöä. Hyllyillä rivissä on granaattiomenakastikkeita sekä hienostuneita etikoita – kuin kutsu menneiden aikojen Istanbulin makuihin.

Vielä tänäkin päivänä yöllinen “bozaaaa!”-huuto kantautuu kapeiden kujien yli, kun katukauppiaat pitävät vanhaa tapaa elossa. Vierailu Vefa Bozacısissa ei ole pelkkä maistelukokemus – se on mahdollisuus liittyä elävän historian jatkumoon ja nauttia Istanbulin tarinoista ja mauista ainutlaatuisessa, lämminhenkisessä ympäristössä.