ÄäniopasHafiz Mustafa 1864

Kun astut Istanbulin Sirkecin vilkkaille kaduille, huomaat nopeasti Hafız Mustafa Eighteen Sixty-Four -nimisen konditorian, jossa perinteet ja historia yhdistyvät vastaleivottujen makeisten tuoksuun. Yritys perustettiin Osmanivaltakunnan aikaan, tuhanneseitsemänsadan kuudenkymmenenneljän vuoden tienoilla, kun Hadji Ismail Hakki Bey ja hänen poikansa alkoivat valmistaa yksinkertaisia kivikaramelleja pienessä liikkeessään vanhan vesijohdon, nykyisen Hamidiye-kadun, lähistöllä. Kun heidän makeisensa nousivat suosioon, yhä useampi asiakas löysi tiensä pieneen puotiin herkkujen ja aidon vieraanvaraisuuden houkuttelemina.

Misbah Hammoud

Vuosikymmenien myötä konditorian maine kasvoi entisestään. Valikoimaan lisättiin baklavaa, lokumia, vanukkaita ja kakkuja, jotka kaikki valmistettiin perinteisiä reseptejä ja korkeaa laatua tarkasti vaalien. Hafız Mustafa jätti liikkeen pojalleen Cemilille, joka myöhemmin siirsi yrityksen eteenpäin tyttärelleen Sönmezille. Omistajanvaihdoksista huolimatta, yli puolentoista vuosisadan ajan, liikkeen henki ja laatu ovat pysyneet ennallaan – Hafız Mustafa on yhä turkkilaisen makeisteollisuuden arvostettu symboli. Kahdennentoista ja kolmennentoista vuosikymmenen vaihteessa konditoria nousi kansainväliseen maineeseen voittaen useita kultamitaleja eurooppalaisissa makeiskilpailuissa.

Niren Srikissoon

Tänä päivänä Ongurlar-perheen johdolla Hafız Mustafan brändi on laajentunut sekä Turkissa että ulkomailla. Sirkecin myymälää pidetään erityisen vaikuttavana sen näyttävyyden, kultakoristeiden ja marmoritiskien ansiosta. Herkkuja notkuvat hyllyt täyttyvät kilotolkulla hohtavaa baklavaa ja jalokivimäisiä lokumeja. Hymyilevät työntekijät tarjoilevat teetä tai turkkilaista kahvia nimikkoposliinikupista ja viereen reilun palan pistaasipäällysteistä kakkua.

M T

Liikkeen ikkunoista näkyy kaupungin katkeamaton liike: ohi kulkevat raitiovaunut, vilkas rautatieasema ja taustalla kimaltelevat Bosporinsalmen vedet. Konditorian perintö on paljon enemmän kuin pelkät makeiset – se on osa kaupungin historiaa, paikka, jossa ihmiset kokoontuvat nauttimaan Istanbulin parhaista mauista, menneistä ja nykyisistä.