Ηχητικός οδηγόςVefa Bozacisi

Περάστε το κατώφλι του Vefa Bozacısı και βρεθείτε πάνω στα φθαρμένα μάρμαρα ενός ζωντανού κομματιού της ιστορίας της Κωνσταντινούπολης. Αυτό το γραφικό μαγαζί υποδέχεται επισκέπτες από τα τέλη της δεκαετίας του δεκαοκτώ εβδομήντα, παραμένοντας ακλόνητο στη συνοικία Βεφά — μια γειτονιά με διαχρονικό χαρακτήρα. Το ίδιο το κτίριο είναι πολύτιμο: οι γυαλισμένες ξύλινες επιφάνειες και τα ταλαιπωρημένα μάρμαρα φανερώνουν πάνω από έναν αιώνα ιστοριών και ζωντανών συζητήσεων. Κάθε γωνιά ψιθυρίζει το πλούσιο παρελθόν της πόλης.

Mehmet Cırıt

Το Vefa Bozacısı είναι ξακουστό σε όλη την Κωνσταντινούπολη για τη μποζά του, το ιδιαίτερο παραδοσιακό ρόφημα που έχει γοητεύσει από σουλτάνους μέχρι τοπικές οικογένειες. Έχει μαγέψει ακόμη και εθνικούς ήρωες. Στον τοίχο θα δείτε ένα ξεχωριστό ποτήρι που χρησιμοποίησε ο Ατατούρκ, υπενθυμίζοντας τη μοναδική κληρονομιά του χώρου. Η ατμόσφαιρα γεμίζει με το διακριτικά γλυκό άρωμα της μποζάς, που σερβίρεται φρέσκια από δροσερές μαρμάρινες κανάτες. Κάθε ποτήρι φτάνει πηχτό και βελούδινο. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και γλυκιά. Η κανέλα και τα ψημένα ρεβύθια δημιουργούν έναν συνδυασμό παρηγοριάς και έκπληξης.

Emin Gümüş.

Η μποζά παρασκευάζεται με ζύμωση δημητριακών, όπως το σιτάρι, μαζί με ζάχαρη, νερό, μαγιά και καμιά φορά λίγο βούτυρο ή σιμιγδάλι. Στη Vefa οι μαρμάρινες δεξαμενές αντικατέστησαν τα ξύλινα βαρέλια. Αυτό αναδεικνύει τις γεύσεις και διατηρεί το ποτό φρέσκο περισσότερο καιρό. Σε παλιότερες εποχές, η μποζά θύμιζε περισσότερο μπύρα — ήταν ακόμη και λίγο μεθυστική. Σήμερα έχει κυρίως ξινή γεύση. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αλκοόλ και αποτελεί αγαπημένη χειμωνιάτικη συνήθεια. Κάποιοι λένε πως βοηθά στο κρυολόγημα ή τις στομαχικές ενοχλήσεις. Οι ιστορίες της πόλης τη θέλουν να προσφέρει δύναμη ή γοητεία.

Η κληρονομιά της μποζάς είναι ένα μωσαϊκό πολιτισμών. Αλβανοί και Αρμένιοι έφεραν τις δικές τους τεχνικές όταν οι συνοικίες της Κωνσταντινούπολης γέμισαν τεχνίτες απ’ όλη την ευρύτερη περιοχή. Ο νεαρός Αλβανός Haci Sadik ίδρυσε το Vefa Bozacısı. Έτσι έβαλε τις βάσεις για μια παράδοση που συνεχίζεται ακόμη και σήμερα. Η συνταγή και η τέχνη περνούν προσεκτικά από γονιό σε παιδί, κρατώντας ζωντανές τις γεύσεις του χθες.

Πέρα από τη μποζά, το μαγαζί προσφέρει όλο το χρόνο γεύσεις της πόλης. Το καλοκαίρι θα βρείτε το “sir”, ένα δροσιστικό σταφύλινο ρόφημα. Στον πάγκο περιμένουν οθωμανικά σερμπέτια, αναψυκτικά με ταμάρινδο και κρεμώδη παγωτά. Τα ράφια φιλοξενούν μπουκάλια με σιρόπι ροδιού και εκλεκτά ξίδια. Αυτά φέρνουν στη μνήμη τα γευστικά μονοπάτια της παλιάς Κωνσταντινούπολης.

Ακόμα και σήμερα, το νυχτερινό κάλεσμα “μποζάαα!” αντηχεί στα στενά. Οι πλανόδιοι κρατούν ζωντανά τα έθιμα της πόλης. Μια επίσκεψη στο Vefa Bozacısı δεν είναι απλώς μια δοκιμή γεύσεων — είναι ευκαιρία να γίνεις κομμάτι της ζωντανής ιστορίας, να απολαύσεις τη μαγεία και τις γεύσεις της Κωνσταντινούπολης σε έναν ατμοσφαιρικό, φιλόξενο χώρο.