Ηχητικός οδηγόςHafiz Mustafa 1864

Βαδίστε στους ζωντανούς δρόμους του Σιρκεντζί στην Κωνσταντινούπολη και θα συναντήσετε το Hafız Mustafa χίλια οκτακόσια εξήντα τέσσερα, ένα ζαχαροπλαστείο όπου η παράδοση και η ιστορία σμίγουν με το γλυκό άρωμα της φρεσκοψημένης ζύμης. Ιδρύθηκε στα χρόνια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, όταν ο Χατζή Ισμαήλ Χακί Μπέη και ο γιος του ξεκίνησαν να φτιάχνουν απλά καραμελάκια σε ένα μικρό μαγαζί κοντά στο παλιό υδραγωγείο, στη σημερινή οδό Χαμιντιέ. Καθώς τα γλυκίσματά τους έγιναν γνωστά, όλο και περισσότεροι επισκέπτονταν το μικρό αυτό μαγαζί, προσελκυσμένοι από τις λιχουδιές και τη ζεστασιά των ιδιοκτητών.

Misbah Hammoud

Με τα χρόνια, η φήμη του μαγαζιού μεγάλωσε. Η οικογένεια πρόσθεσε μπακλαβά, λουκούμι, κρέμες και τούρτες — όλα φτιαγμένα με παραδοσιακές συνταγές και φροντίδα στη λεπτομέρεια. Ο Χαφίζ Μουσταφά παρέδωσε την επιχείρηση στον γιο του Τζεμίλ και αργότερα στην εγγονή του Σονμέζ. Παρόλο που το κατάστημα άλλαξε χέρια αρκετές φορές μέσα σε ενάμιση αιώνα, δεν έχασε ποτέ το πνεύμα της ποιότητας ούτε τη θέση του ως σύμβολο της τουρκικής ζαχαροπλαστικής. Στα τέλη της δεκαετίας του είκοσι και στις αρχές της δεκαετίας του τριάντα, το Hafız Mustafa έγινε διεθνώς γνωστό, κερδίζοντας πολλά χρυσά μετάλλια σε ευρωπαϊκούς διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής.

Niren Srikissoon

Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της οικογένειας Ονγκουρλάρ, η αλυσίδα έχει επεκταθεί τόσο στην Τουρκία όσο και στο εξωτερικό. Το κατάστημα του Σιρκεντζί ξεχωρίζει για τη μεγαλοπρέπεια του: χρυσές λεπτομέρειες, πάγκοι από μάρμαρο και βιτρίνες γεμάτες λαμπερό μπακλαβά και πολύχρωμα λουκούμια. Το προσωπικό, πάντα με χαμόγελο, σερβίρει τσάι ή τουρκικό καφέ σε πορσελάνινα φλιτζάνια με το λογότυπο του μαγαζιού, συνοδευόμενα από γενναιόδωρα κομμάτια τούρτας πασπαλισμένης με φιστίκια.

M T

Από τα παράθυρα του καταστήματος, κανείς βλέπει τον αδιάκοπο παλμό της πόλης: το τραμ που περνάει, τον πολύβουο σιδηροδρομικό σταθμό και τα νερά του Βοσπόρου λίγο πιο πέρα. Η κληρονομιά του ζαχαροπλαστείου δεν είναι απλώς τα γλυκά του, αλλά και ένα κομμάτι της ιστορίας της πόλης — ένας χώρος που ενώνει ανθρώπους για να απολαύσουν τις αυθεντικές γεύσεις της Κωνσταντινούπολης, τότε και τώρα.