LydguideVefa Bozacisi

Træd ind på det slidte marmorgulv hos Vefa Bozacısı – et levende stykke Istanbuls historie. Denne hyggelige butik har budt gæster velkommen siden slutningen af attenhundredesyttitallet og står stadig stolt i Vefa-kvarteret, et område kendt for sin autentiske stemning og tidløse charme. Selve bygningen er en perle; de blanke træpaneler og det patinerede marmor vidner om mere end hundrede års liv, historier og samtaler. Hvert hjørne emmer af byens rige fortid.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı er berømt i hele Istanbul for boza – en ganske særlig, traditionel drik, der har glædet både sultaner, lokale familier og folkehelte. Inde på væggen kan du få øje på et unikt glas, brugt af Atatürk, som et synligt symbol på stedets stolte arv. I luften svæver en blid og sødlig duft fra den friskopskænkede boza, tappet fra kølige marmorkrukker. Hver servering er tyk og cremet, med en let syrlig-sød smag, toppet med kanel og ristede kikærter – en kombination af tryghed og overraskelse.

Emin Gümüş.

Boza fremstilles ved at fermentere korn – ofte hvede – sammen med sukker, vand, gær og somme tider lidt smør eller semulje. På Vefa bruger man marmorbeholdere i stedet for de klassiske træfade. Det giver en mere ren smag og holder drikken frisk i længere tid. Engang mindede boza mere om øl og havde endda et lille strejf af alkohol. I dag er det mest den syrligt-friske smag, der står tilbage, og drikken nydes som et kærkomment indslag i vintermånederne. Mange mener, at boza kan lindre forkølelse eller mavebesvær. Gamle byhistorier fortæller, at den endda kan styrke kroppen eller gøre én mere tiltrækkende.

Bozaens historie er tæt vævet sammen med et væld af kulturer. Både albanere og armeniere bragte deres egne teknikker med til Istanbul, da byen summede af håndværkere fra hele regionen. Det var en ung albaner ved navn Haci Sadik, som grundlagde Vefa Bozacısı og startede den tradition, der stadig samler folk. Igennem generationer er både opskriften og håndværket forblevet i familien, forsigtigt givet videre fra forælder til barn.

Ud over boza byder menukortet året rundt på lokale smagsoplevelser. Om sommeren serveres sir – en frisk, let syrlig drik af druer. På disken står klassiske osmanniske sherbeter, tamarindsaft og cremet is. Hylderne er fyldt med flasker af granatæblesirup og fine eddiker – alt sammen smage, der fører tankerne til det gamle Istanbul.

Selv i dag lyder det velkendte råb: “bozaaaa!” gennem byens smalle stræder, når gadesælgere holder liv i traditionerne. Et besøg hos Vefa Bozacısı handler ikke kun om at smage på en drik, men om at opleve levende historie – at blive en del af fortællingen, mens man nyder Istanbuls stemning og smagsunivers i en særlig atmosfære.