LydguideHafiz Mustafa 1864

Træder du ud på de livlige gader i Sirkeci, Istanbul, møder du Hafız Mustafa atten hundrede fireogtreds, et konditori hvor duften af frisk bagværk smelter sammen med tradition og historie. Stedet blev grundlagt midt i det nittende århundrede, mens Osmannerriget endnu stod stærkt, da Hadji Ismail Hakki Bey og hans søn begyndte at lave simpelt sukkertøj i en lille butik tæt ved den gamle viadukt – det område kender vi i dag som Hamidiye Caddesi. Snart bredte rygtet om deres søde sager sig, og flere og flere fandt vej til den lille butik, tiltrukket af lækkerierne og den ægte gæstfrihed.

Misbah Hammoud

Med årtiernes gang voksede konditoriets ry. Familien tilføjede baklava, tyrkisk delight, puddinger og lagkager til sortimentet, alt lavet efter klassiske opskrifter og med øje for detaljen. Hafız Mustafa overdrog engang biksen til sin søn Cemil, og siden til sit barnebarn Sönmez. Selvom forretningen har skiftet hænder nogle gange gennem halvandet hundrede år, har den aldrig mistet sin sjæl, sit krav på kvalitet eller sin plads som et ikon inden for tyrkisk konfektkunst. I slutningen af nittenhundredetyverne og trediverne opnåede Hafız Mustafa international anerkendelse og hjembragte flere guldmedaljer fra europæiske konditorkonkurrencer.

Niren Srikissoon

I dag ejes og drives Hafız Mustafa af familien Ongurlar, som har åbnet filialer både rundt om i Tyrkiet og i udlandet. Afdelingen i Sirkeci er især kendt for sin overdådige atmosfære – gyldne kanter, marmorborde og montrer, der bugner af skinnende baklava og farvestrålende tyrkisk delight. De smilende ansatte byder gæster på te eller tyrkisk kaffe serveret i særlige kopper, ledsaget af gavmilde stykker kage drysset med pistacienødder.

M T

Fra butikkens vinduer kan man følge storbyens konstante puls: sporvogne triller forbi, stationen syder af aktivitet, og Bosporus’ blå vand glitrer ikke langt derfra. Konditoriets arv er mere end bare søde sager – det er blevet en del af byens historie, et samlingssted hvor folk i alle aldre mødes for at nyde Istanbuls bedste smagsoplevelser, både dem fra fortiden og dem fra i dag.