Audio průvodceVefa Bozacisi

Vstupte na omšelou mramorovou podlahu Vefa Bozacısı – místa, kde doslova ožívá istanbulská historie. Tento kouzelný podnik s nezaměnitelnou atmosférou vítá hosty od konce devatenáctého století a pevně stojí ve čtvrti Vefa, která je známá svým autentickým půvabem. Samotná budova je pokladem: lesklé dřevěné plochy a otlučený mramor prozrazují více než sto let rozhovorů, příběhů a radostných setkání. Každý kout zde dýchá bohatou minulostí města.

Mehmet Cırıt

Vefa Bozacısı je v celém Istanbulu proslulá díky boze – jedinečnému tradičnímu nápoji, kterým si pochutnávali sultáni, místní rodiny i národní osobnosti. Na stěně uvnitř si můžete všimnout speciální sklenice, ze které pil Atatürk. To jen podtrhuje výjimečné dědictví tohoto místa. Vzduch je příjemně nasládlý, protože boza se zde rozlévá čerstvá přímo z chladných mramorových nádob. Každý hrnek je hustý a krémový, nápoj chutná trochu nakysle i sladce. Na povrchu je posypán skořicí a praženou cizrnou – spojení klasiky, pohody i drobného překvapení.

Emin Gümüş.

Boza vzniká zkvašením obilovin, nejčastěji pšenice, společně s cukrem, vodou, kvasnicemi a občas i špetkou másla nebo krupice. Vefa přináší vlastní přístup: místo dřevěných sudů využívá mramorové nádoby, což vylepšuje chuť a prodlužuje svěžest nápoje. V dávných dobách připomínala boza spíše pivo a měla i opojný účinek. Dnes je její nakyslá chuť téměř bez alkoholu a stala se oblíbeným zimním zvykem. Říká se, že boza pomáhá při nachlazení a žaludečních potížích. Ve městě se traduje, že člověku může dodat sílu nebo dokonce zvýšit přitažlivost.

Tradice bozy v sobě spojuje vlivy různých kultur. Albánci a Arméni přinesli do istanbulských řemeslnických čtvrtí vlastní postupy a obohatili původní recept. Právě mladý Albánec jménem Haci Sadik založil Vefa Bozacısı a od té doby tato tradice láká stále nové návštěvníky. Rodinný recept i řemeslné tajemství se tu předávají z generace na generaci.

Kromě bozy tu po celý rok ochutnáte širokou nabídku místních specialit. V létě podávají sir – chladivý hroznový nápoj s jemnou kyselinkou. Ve vitríně najdete tradiční osmanské šerbeta, tamarindové nápoje i smetanové zmrzliny. Na policích se lesknou lahve s granátovou omáčkou a vybranými octy; vše připomíná chutě starého Istanbulu.

A i dnes v noci zní v úzkých uličkách volání „bozaaaa!“, když pouliční prodavači udržují tradice města při životě. Návštěva ve Vefa Bozacısı není jen ochutnávkou – je to způsob, jak se stát součástí živé historie, nasát atmosféru a zažít chuť Istanbulu v jednom přátelském a nezapomenutelném prostředí.