Audio průvodceHafiz Mustafa 1864

Když vstoupíte do rušných ulic Sirkeci v Istanbulu, objevíte cukrárnu Hafız Mustafa osmnáct set šedesát čtyři – místo, kde se tradice a historie spojují se sladkou vůní pečiva. Tato legendární cukrárna vznikla v období Osmanské říše, v polovině devatenáctého století. U jejího zrodu stáli Hadji Ismail Hakki Bey a jeho syn, kteří ve svém malém obchůdku u starého viaduktu – dnešní Hamidiye Caddesi – vyráběli jednoduché karamelky. Jak se zpráva o jejich sladkostech šířila, přicházelo stále více lidí, přilákaných nejen dobrotami, ale také vřelým přístupem majitelů.

Misbah Hammoud

Během desetiletí získával podnik stále větší pověst. Rodina začala péct také baklavu, turecký med, pudinky a dorty – každý výrobek připravovali podle tradičních receptur s mimořádnou pečlivostí. Hafız Mustafa předal podnik svému synovi Cemilovi, který jej později předal své vnučce Sonmez. I když se během více než sto padesáti let vystřídalo několik majitelů, duch kvality a úcta k řemeslu zůstaly nedotčené. Na konci dvacátých a ve třicátých letech dvacátého století se Hafız Mustafa proslavil daleko za hranicemi Turecka a získal řadu zlatých medailí na evropských cukrářských soutěžích.

Niren Srikissoon

Dnes značku vede rodina Ongurlar a síť cukráren roste jak v Turecku, tak v zahraničí. Provozovna v Sirkeci vyniká noblesním interiérem – pozlacenými detaily, mramorovými pulty a vitrínami přetékajícími zlatavou baklavou a tureckým medem v zářivých barvách. Usměvavá obsluha servíruje čaj nebo tradiční tureckou kávu ve značkovém porcelánu spolu s bohatými plátky dortu posypanými pistáciemi.

M T

Z oken je vidět neustálý ruch města: tramvaje projíždějící ulicí, živé vlakové nádraží a v dálce se třpytící hladina Bosporu. Odkaz této cukrárny však spočívá v něčem víc než jen ve sladkostech – stal se součástí historie města. Je to místo, kde se lidé setkávají, aby sdíleli to nejlepší z chutí Istanbulu, ať už patří minulosti, nebo současnosti.